口腔(cavum oris)为消化道的起始部，有采食、吸吮、咀嚼、尝味、吞咽和泌涎等机能。口腔前壁和侧壁为唇和颊，顶壁为硬腭，口腔底前部由被覆黏膜的下颌骨切齿部构成，中、后部为舌所占据。口腔前经口裂(rima oris)与外界相通，后与咽相接。上、下齿弓将口腔分为口腔前庭(vestibulum oris)和固有口腔(cavum oris proprium)，前者是指唇、颊和齿弓之间的空隙；后者指齿弓以内的部分。
 牛头部正中切面 |
资源描述：1.上唇 2.下鼻道 3.下鼻甲 4.中鼻道 5.上鼻甲 6.上鼻道 7.鼻咽部 8.咽鼓管咽口 9.食管 10.气管 11.喉咽部 12.喉 13.口咽部 14.软腭 15.硬腭 16.舌 17.下唇
|
(一)唇(labia oris)
分上唇(labium superius)和下唇(labium inferius)。上、下唇的游离缘共同围成口裂，口裂两端汇合成口角(angulus oris)。唇外覆皮肤，内衬黏膜，中间为口轮匝肌。黏膜深层有唇腺。唇富有神经末梢，较敏感。
各种家畜唇的形态不同，活动性也有差异。
- 牛唇短厚，坚实，不灵活，上唇中部和两鼻孔之间无毛，平滑而湿润，为鼻唇镜(planum nasolabiale)，内有鼻唇腺，腺管开口于鼻唇镜表面。
- 羊唇薄而灵活，上唇表面中间有明显的纵沟，为人中(philtrum)。牛羊唇黏膜上长有角质的锥状乳头。
- 马唇长而灵活，是采食的主要器官；上唇长而薄，表面正中有一纵沟；下唇较短厚，其腹侧有一明显的丘形隆起，称颏。
- 猪唇活动性小，口裂很大，上唇与鼻相连构成吻突，下唇尖小。
- 犬唇薄而灵活，有许多触毛，人中明显，口裂大。
(二)颊(bucca)
颊位于口腔两侧，参与咀嚼和吸吮作用。颊外覆皮肤，内衬黏膜，其间为颊肌。颊腺(gll. buccales)分布于颊黏膜下和肌肉内。牛、羊颊黏膜上有许多圆锥状乳头，尖端向后。在与第5（牛）或第3（马）上颊齿相对的颊黏膜上有腮腺管的开口。
(三)硬腭(palatum durum)
构成固有口腔的顶，向后与软腭延续。切齿骨腭突、上颌骨腭突和腭骨水平部构成其骨质基础。黏膜厚而坚实，上皮高度角质化，黏膜中无腺体，黏膜下有丰富的静脉丛。反刍兽硬腭前端无上切齿，该处黏膜形成一对半月形厚而致密的角质板，称齿枕(pulvinus dentalis)。硬腭正中有一条纵行的腭缝(raphe palati)，腭缝两侧有横行的腭褶(rugae palatinae)，牛约有20条，马16-18条，猪20-22条。牛腭褶的游离缘呈锯齿状，马、猪、羊的光滑。腭缝前端有一突起，为切齿乳头(papilla incisiva)。切齿乳头的两侧有切齿管(ductus incisivus)的开口(马的为盲端)，管的另一端通鼻腔。
| 硬腭的形态 |
(四)口腔底和舌
口腔底大部分被舌所占据，仅前部由下颌骨切齿部构成，表面覆有黏膜，黏膜上有一对乳头，为舌下阜(caruncula sublingualis)，旧称舌下肉阜，马的下颌腺管、牛的下颌腺管和单口舌下腺管开口于此。猪和犬的舌下阜小，位于舌系带附近。
舌(lingua)占据口腔底中、后部。舌可分为舌尖，舌体和舌根三部。舌尖(apex linguae)为舌前端游离的部分，舌体为位于两侧颊齿之间的部分，附着于口腔底，舌根为附着于舌骨的部分。舌尖和舌体交界处腹侧有与口腔底相连的黏膜褶，为舌系带(frenulum linguae)，马有一条，牛和猪有二条。舌体(corpus lingae)与舌根(radix linguae)以腭舌弓为界。
舌由黏膜和肌肉组成。舌黏膜被覆于舌表面，上皮为复层扁平上皮，舌背的黏膜较厚，角质化程度也较高，并形成不同形状和大小的突起，称舌乳头。有些舌乳头上分布有味蕾，为味觉器官。舌根背侧的黏膜内还含有淋巴上皮器官，称舌扁桃体(tonsilla lingualis)。
舌的肌肉为横纹肌，分舌固有肌和舌外来肌。舌固有肌起、止点均在舌内，由三种方向不同且互相垂直的纵、横和垂直肌纤维组成；舌外来肌起始于舌骨和下颌骨，止于舌内，有茎突舌肌，舌骨舌肌，颏舌肌。此外，舌骨肌也参与舌的活动。由于两组舌肌的肌束在舌内成不同的方向交织，使舌的运动非常灵活。
| 舌的形态 |
1.牛的舌
圆而厚，表面粗糙，舌尖灵活，是采食的主要器官。舌背后部有一椭圆形的隆起，为舌圆枕(torus linguae)，其前方为深浅不等的舌窝(fossa linguae)。舌乳头有五种：
- 丝状乳头(papillae filiformes)分布于舌背的前部，尖端向后。在牛，因高度角质化，使舌粗糙如木锉，摄入的草料不易从口腔滑落。
- 圆锥乳头(papillae conicae)和豆状乳头(papillae lentiformes)分布于舌圆枕，前者钝而呈锥状，后者呈圆而扁平的豆状。丝状乳头、圆锥乳头和豆状乳头上皮中无味蕾，无味觉功能，仅起机械保护作用。
- 菌状乳头(papillae fungiformes)分布于舌背和舌尖的边缘，呈大头针帽状，数量较多，上皮中有味蕾。
- 轮廓乳头(papillae vallatae)分布于舌圆枕后部两侧，每侧有8～17个，轮廓乳头周围有一环状沟，沟内的上皮中含有味蕾。
2.马的舌
较长，舌尖扁平，舌体较大，舌乳头有四种。
- 丝状乳头呈丝状，密布于舌背和舌尖两侧。
- 菌状乳头呈大头针帽状突，数量较少，散布于舌背和舌的两侧。
- 轮廓乳头一般有两个，位于舌背后部中线两侧，有时在两乳头之间的稍后方还有一个较小的乳头。
- 叶状乳头(papillae foliatae)左右各一个，位于腭舌弓前方、舌背两侧，略呈长椭圆形，由若干小叶状黏膜褶组成。上皮中含有味蕾。
3.猪的舌
窄而长，舌尖薄，舌乳头与马的相似，除有丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头和叶状乳头外，舌根部尚有长而软的圆锥乳头分布。
4.犬的舌
前部宽而薄，后部较厚，灵活，舌背正中沟(sulcus medianus linguae)明显。舌乳头有丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头、叶状乳头和圆锥乳头。舌尖腹侧正中有一纵向的梭形条索，称蚓状体(lyssa)，由纤维组织、肌组织和脂肪构成，大的蚓状体可长达4～5cm。
| 犬舌（背侧面） |
文件来源：Howard E. Evans著,黄勇三译，犬解剖指引
|
(五)齿(dentes)
齿是体内最坚硬的器官，嵌于切齿骨和上、下颌骨的齿槽内。上、下颌齿均排列成弓状，分别称上、下齿弓(arcus dentales superior et inferior)，上齿弓较下齿弓略宽。齿有切断、撕裂和磨碎食物的作用。
1.齿的种类
齿依据形态、位置和功能可分为切齿、犬齿和颊齿。
- 切齿(dentes incisivi)位于齿弓前部，与唇相对，马、猪和犬的上、下切齿每侧各有3枚，牛无上切齿,下切齿每侧各有4枚,由内向外顺次称为门齿、内中间齿、外中间齿和边齿(隅齿)。 有人认为边齿是移位的犬齿。
- 犬齿(dentes canini)位于齿槽间隙处，猪、犬和公马每侧各一枚；牛、羊无犬齿，母马一般无犬齿，但有时在下颌出现。
- 颊齿位于齿弓后部，分前臼齿和臼齿。前臼齿(dentes premolares)上、下颌每侧3（牛、马）～4（猪、犬）枚。臼齿(dentes molares)上、下颌每侧3枚，犬上臼齿2枚。
| 犬的口腔彩色解剖图（齿） |
文件来源：Nickel R,Schummer A,Seiferle E,et al.The Viscera of the Domestic Mammals.2nd edition.Berlin,Hamburg:Verlag Paul Parey,1979
|
2.齿式
不同家畜的牙齿数量可用齿式表示。根据上、下齿弓每半侧各种齿的数目可写成齿式，即2×(切齿*犬齿*前臼齿*臼齿/切齿*犬齿*前臼齿*臼齿)。牛、马、猪、犬的齿式如下：
- 牛的恒齿式：2×(0*0*3*3/4*0*3*3)
- 马的恒齿式：2×(3*1*3(4)*3/3*1*3*3)
- 猪的恒齿式：2×(3*1*4*3/3*1*4*3)
- 犬的恒齿式：2×(3*1*4*2/3*1*4*3)
3.齿的世代
家畜的齿在出生之后逐个长出，除臼齿及猪和犬的第1前臼齿外，其余齿长至一定年龄时要按一定的顺序更换一次。更换前的牙齿为乳齿(dentes decidui)，更换后的牙齿为恒齿(dentes permanentes)。乳齿一般较小，颜色较白，磨损较快。牛、马、猪、犬的乳齿齿式如下：
- 牛的乳齿式：2×(0*0*3*0/3*1*3*0)
- 马的乳齿式：2×(3*1*3*0/3*1*3*0)
- 猪的乳齿式：2×(3*1*3*0/3*1*3*0)
- 犬的乳齿式：2×(3*1*3*0/3*1*3*0)
4.齿的一般形态
齿分为齿冠、齿颈和齿根三部分。露于齿龈外、突出与口腔的部分为齿冠(corona dentis)，被覆齿龈的部分为齿颈(cervix dentis)，埋于齿槽内的部分为齿根(radix dentis)。切齿和犬齿齿根仅有一枚，颊齿齿根有2～4枚。
齿内部有腔为齿腔，齿根末端有孔为齿根尖孔，通齿腔(cavum dentis)，齿腔内有齿髓(pulpa dentis)。齿髓为富含血管、神经的结缔组织，有生长齿质和营养齿组织的作用。齿髓在与齿质交接处有成齿质细胞(odontoblast)，可继续形成次生齿质(secondary dentine)，致使齿腔随年龄不断减小。次生齿质因磨损在嚼面上出现时，色较暗，称齿星(dental star)。
齿还可根据齿冠的长短分为长冠齿和短冠齿。马和牛的颊齿、马的切齿及猪的犬齿为长冠齿，齿冠长，齿颈不明显，部分齿冠埋于齿槽中，在一定年龄内随嚼面的磨损而不断长出。长冠齿的嚼面上有1（2）～4（5）个被覆有釉质的漏斗状的凹陷，为齿漏斗(infundibulum dentis)，又称齿坎或黑窝；随着齿的磨损，齿漏斗前方会出现齿星。猪的切齿和颊齿、牛的切齿、马的犬齿及犬的齿为短冠齿，其嚼面无齿漏斗。
| 牛切齿的构造 |
文件来源：马仲华，家畜解剖与组织胚胎学
|
5.齿的构造
齿由三种高度钙化的齿质(dentinum)、釉质(enamelum)和粘合质(cementum) 构成。齿质构成齿的主体，略带黄色；釉质最坚硬，乳白色，被覆于齿冠外面；粘合质又称齿骨质，略呈黄色，在短冠齿包裹于齿根外面，在长冠齿从齿根包于整个齿的外面，并深入齿漏斗或釉质纵褶内。
| 成年犬齿的结构（彩色） |
文件来源：Evans,H.E.Miller' Anatomy of the dog.3rd edition.W.B.Saunders Company,1993
|
6.牛、马、猪齿的特点
（1）牛、羊齿的特点
- 牛无上切齿。下切齿呈铲形，齿冠色白且短，无齿漏斗；齿颈明显；齿根圆细，嵌入齿槽内不深，略能摇动。
- 牛无犬齿。
- 牛的颊齿为月型齿（senelodont），前臼齿较小，3枚上前臼齿嚼面有一个半月形齿漏斗，3枚上臼齿各有2个齿漏斗，上颊齿各有3个齿根，2个在颊侧，2个在舌侧。下前臼齿嚼面无真正的齿漏斗，仅形成釉质褶；3个下臼齿各有2个齿漏斗，下颊齿各有2个齿根，一前一后。
- 羊也无上切齿，下切齿齿冠较窄，齿颈不明显，齿根嵌入齿槽内较深，较牢固。
| 牛的齿 |
资源描述：1.后臼齿 2.前臼齿 3.隅齿 4.外中间齿 5.内中间齿 6.门齿
|
（2） 猪齿的特点
- 除犬齿为长冠齿外，切齿和颊齿为短冠齿。
- 恒切齿呈圆锥形，上切齿较小，方向近垂直，排列较疏；下切齿方向近水平，排列较密。
- 乳犬齿小，恒犬齿发达。公猪的犬齿比母猪的发达，呈弯曲的三棱形，下犬齿15-18cm，弯向后方，突出于口裂之外，上犬齿6-10cm，呈锥形，弯向后外方，不如上犬齿发达。
- 颊齿每侧7枚，前臼齿4个，属于切齿型，第1前臼齿较小，又称狼齿，有时不存在。臼齿3个，属于丘齿型，后部臼齿的齿结节数目较多。
| 猪的齿 |
资源描述：1.后臼齿 2.前臼齿 3.犬齿 4.隅齿 5.中间齿 6.门齿
|
（3） 马齿的特点
- 马切齿呈弯曲的楔形，下切齿的唇面有1条纵沟，上切齿有2条；嚼面有一齿漏斗，随着齿的磨损，在齿漏斗前方逐渐出现齿星，磨面的形状也由横椭圆形变成圆形、三角形甚至纵椭圆形。因此，根据马切齿的出齿、换齿、齿漏斗的磨损和消失、齿星的出现及磨面的形状，可作为年龄鉴别的依据。
- 犬齿为短冠齿，乳犬齿小，常不露出齿龈外。公马的恒犬齿发达，呈弯曲的纺锤形。
- 颊齿属于多褶形齿，上颊齿磨面较宽，除第1前臼齿和最后臼齿为三角形外，近似正方形，嚼面有2个齿漏斗和5个齿星，齿根有3枚，2个在外侧，1个在内侧。下颊齿磨面较窄，为长方形，嚼面无齿漏斗，有7个齿星，齿根有2个，一前一后。
（4）犬、猫齿的特点
- 齿按形态、位置和机能可分为切齿(I)、犬齿（C）和臼齿3种。
- 切齿小，齿尖锋利，每侧由内向外分别叫门齿、中间齿和隅齿。
- 犬齿特别发达，呈弯曲状的侧扁状，嵌于切齿骨和上颌骨共同构成的上犬齿齿槽和下颌骨的下切齿齿槽内，上犬齿大于下犬齿；
- 臼齿位于齿弓的后部，嵌于臼齿齿槽内，与颊相对，故又称颊齿。可分为前臼齿（P）和后臼齿（M）。
- 齿在出生后逐个长出，除后臼齿外，其余齿到一定年龄时按一定顺序更换一次。更换前的齿为乳齿，更换后的齿为永久齿或恒齿。乳齿一般较小，颜色较白，磨损较快。
| 犬的齿 |
犬、猫的齿式：
- 犬的恒齿式：2×(3*1*4*2/3*1*4*3)
- 犬的乳齿式：2×(3*1*3*0/3*1*3*0)
- 猫的恒齿式：2×(3*1*3*1/3*1*2*1)
- 猫的乳齿式：2×(3*1*2*0/3*1*3*0)
| 猫的牙齿 |
犬的年龄在齿的生长、磨损、锐钝等方面变化反映较为明显，故可以从齿的数量、力量大小、新旧、亮度等方面判断幼犬的年龄。判断犬的年龄大小可粗略依据以下标准：
- 出生后20天左右齿逐渐参差不齐地长出；
- 30~40天，乳门齿长齐；
- 2个月，乳齿全部长齐，尖细而呈嫩白色；
- 2~4个月，更换第一乳门齿；
- 5~6个月，更换第二、第三乳门齿及全部乳犬齿；
- 8个月以上，牙齿全部换为恒齿；
- 1岁，恒齿长齐，光洁、牢固，门齿上部有尖突；
- 1.5岁，下颌第一门齿尖峰磨灭；
- 2.5岁，下颌第二门齿尖峰磨灭；
- 3.5岁，上颌第一门齿尖峰磨灭；
- 4.5岁，上颌第二门齿尖峰磨灭；
- 5岁，下颌第三门齿尖峰轻微磨损，同时下颌第一、第二门齿磨呈矩形；
- 6岁，下颌第三门齿尖峰磨灭，犬齿钝圆；
- 7岁，下颌第一门齿磨损至齿根部，磨损面呈纵椭圆形；
- 8岁，下颌第一门齿磨损向前方倾斜；
- 10岁，下颌第二及上颌第一门齿磨损面呈纵椭圆形；
- 16岁，门齿脱落，犬齿不全。
7.齿龈(gingiva)和齿周膜(periodontium)
齿龈是包裹在齿颈周围和邻近骨上的黏膜，与口腔黏膜相延续，淡红色，神经分布较少；无黏膜下组织，与齿颈和齿根部的齿周膜紧密相连。齿周膜又称齿槽骨膜，为齿根与齿槽之间的致密结缔组织，含有丰富的神经、血管、淋巴管，将齿固着于齿槽内。
(六)唾液腺(glandulae oris)
唾液腺为向口腔里分泌唾液的所有腺体，包括一些小型的壁内腺和三对大的壁外腺。壁内腺为小唾液腺(glandulae salivariae minores)，如唇腺、颊腺、腭腺、舌腺。壁外腺为大唾液腺(glandulae salivariae majores)，包括腮腺、下颌腺和舌下腺。舌下腺又分为单口舌下腺和多口舌下腺，前者见于反刍兽、猪和肉食兽，导管汇合为一支开口于口腔；后者见于所有家畜，腺管小，有多条。唾液有浸润饲料、利于咀嚼、便于吞咽、清洁口腔和参与消化的作用。
| 唾液腺模式图 |
资源描述：左：牛 右：猪
1.腮腺 2.颌下腺 3.腮腺管 4.颌下腺管 5.舌下腺
|
1.牛的大唾液腺
(1)腮腺(gl. parotis)
位于下颌支后方，淡红褐色，呈狭长倒三角形，上部宽厚，大部分位于咬肌后部的表面，下端窄小，弯向前下方，位于舌面静脉与上颌静脉的夹角内。腺管起于腺体下部深面，伴随面血管沿咬肌的腹侧缘和前缘伸延，开口于与第5上颊齿相对的颊黏膜上。绵羊的腮腺腺管横过咬肌外侧面，山羊的腺管行程与牛的相似，两者的腺管均开口于与第3、第4上颊齿相对的颊黏膜上。
(2)下颌腺(gl. mandibularis)
比腮腺大，部分被腮腺覆盖,淡黄色，新月形，分叶明显,从寰椎翼腹侧向下向前沿下颌角延伸至下颌间隙，下端膨大呈球形，几乎与对侧腺体接触。腺管起于腺体前缘中部，向前延伸越过二腹肌前腹的表面，开口于舌下阜。
(3)舌下腺
位于舌体和下颌骨之间的黏膜下，分为上、下两部。上部为多口舌下腺(gl. sublingualis polystomatica)，薄而呈淡黄色，由一串小叶组成，从下颌骨的切齿部向后延伸至腭舌弓，许多腺管直接开口于口腔底。下部为单口舌下腺(gl. sublingualis monostomatica)，其总导管伴随下颌腺管一同开口于舌下阜。
2.马的大唾液腺
(1)腮腺
很大，黄灰色，位于耳根下方、下颌骨后缘与寰椎翼之间，呈长四边形，后下角嵌于舌面静脉与上颌静脉的夹角内，腺小叶明显。腮腺管起于腮腺前下部，由3～4条小支汇成，经下颌间隙向前伸延，至下颌骨面血管切迹处绕至面部，随同面动脉、面静脉沿咬肌前缘向上伸延，至颊部斜穿过颊肌，开口于与第3上颊齿相对的颊黏膜上的腮腺乳头。
(2)下颌腺
比腮腺小，长而弯曲，位于腮腺和下颌骨的内侧，从寰椎翼腹侧向下向前延伸至舌骨体。下颌腺管起于下颌腺的前端，向前伸延，经舌下腺内侧至口腔底前部，开口于舌下阜。
(3)舌下腺
最小，长而薄，位于舌体和下颌骨之间的黏膜下，从颏角向后伸至第4下颊齿处。为多口舌下腺，腺管有30多条，短而弯曲，直接开口于口腔底的黏膜上。
3.猪的大唾液腺
(1)腮腺
很发达，呈三角形，淡黄色，位于耳根下方、下颌骨后缘的脂肪内。腮腺管经下颌骨腹侧缘转至咬肌前缘，开口于与第4、第5上颊齿相对的颊黏膜上。
(2)下颌腺
较小，淡红色，呈扁圆形，位于腮腺深面和下颌骨支内侧。腺管始于腺的外侧面，沿多口舌下腺内侧面向前延伸，开口于舌系带处的舌下阜。
(3)舌下腺
同样位于舌体和下颌骨之间的黏膜下，可分前、后两部。前部较大，淡红色，为多口舌下腺，有8-10条导管，开口于舌体两侧的口腔底黏膜上；后部为单口舌下腺，淡黄红色，腺管伸延向前，开口于下颌腺管开口附近。
4.犬的大唾液腺
唾液腺是指能分泌唾液的腺体，分大、小两类。小唾液腺包括唇腺、颊腺、腭腺和舌腺等；大唾液腺有腮腺、下颌腺和舌下腺。唾液具有润湿食物，便于咀嚼、吞咽、清洁口腔和参与消化等作用。
| 犬唾液腺 |
文件来源：Howard E. Evans著,黄勇三译，犬解剖指引
|
(1)腮腺
犬的腮腺小，近似三角形，比较薄，呈淡红褐色。位于咬肌、寰椎翼和耳廓软骨之间，腹侧为颌下腺，前方与腮腺淋巴结和颞下颌关节相接。腮腺的表面被覆结缔组织被膜，并深入腺体内部将腺体分成许多小叶。腮腺管走向腮腺的前下方，并经过咬肌的表面，开口于上颌第4前臼齿相对的颊黏膜上。猫的腮腺位于耳根腹侧，呈扁平状，边缘不规则，导管开口于最后前臼齿相对的颊腔的黏膜上，开口处呈白色脊状。
(2)下颌腺
犬的下颌腺为淡黄色，呈卵圆形，位于下颌角附近，其前方邻接下颌淋巴结、舌下腺、咬肌和二腹肌，内侧为二腹肌、颈外动脉和咽后内侧淋巴结，后侧与颈部肌肉相接。从下颌腺发出一条颌下腺管，向前延伸至舌系带附近，开口于舌下肉阜。猫的下颌腺位于腮腺的腹侧，近似肾形，分叶不明显。导管也开口于舌下肉阜。
(3)舌下腺
犬的舌下腺可分为具有一条总导管的单口舌下腺和以许多小管开口的多口舌下腺。单口舌下腺位于二腹肌和翼内肌之间，经舌根的外侧至臼齿处，其导管开口于舌下肉阜上。多口舌下腺沿着颌下腺和单管舌下腺管延伸，其导管直接开口于口腔底黏膜上。猫的舌下腺位于下颌腺前面，界于咬肌与二腹肌之间，呈长圆锥形，腺管也开口于舌下肉阜。
（4）颧腺
犬除具有上述3对唾液腺之外，还有眶腺，也称为颧骨腺（颧腺），是食肉动物特有的唾液腺。位于眼球腹侧（眼球后下方和蝶腭窝前部），颧骨的颧突深面，有4~5个腺管开口在最后颊齿（上臼齿）附近腮腺管开口的后方颊黏膜上。临床上唾液腺黏液囊肿病有时可波及颧腺，发生颧腺黏膜囊肿（眼球后黏液囊肿）或涎石病。
| 犬眼眶外侧面 |
文件来源：Howard E. Evans著,黄勇三译，犬解剖指引
|
