一、口咽
禽没有唇和明显的颊，也没有齿。上、下颌形成的喙是采食器官。喙的形态因食料和采食习性而有很大的差异，在鸡和鸽为尖锥形，被覆有坚硬的角质；鸭和鹅的长而扁，除上喙尖部外，大部被覆以角质层较柔的所谓蜡膜(ceroma)，边缘并形成横褶，以便在水中采食时将水滤出。腭在鸡具有呈锯齿状的几条腭褶；鹅有排成纵列的钝乳头。鼻后孔的前部延续至腭，形成腭裂(palatine cleft)，由1对黏膜襞围成。鸡、鸽的长而鸭、鹅的很短。
 鸡的口咽腔 |
文件来源：马仲华，家畜解剖与组织胚胎学
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鸡、鸽的舌为尖锥形，舌体与舌根间有一列乳头；鸭、鹅的舌较长、较厚，除舌体后部外，侧缘有角质的丝状乳头。禽没有软腭，咽与口腔没有明显分界，因此常又称为口咽。咽顶壁前部正中有鼻后孔；后部正中有咽鼓管漏斗(infundibulum pharyngotympanicum)，由1对黏膜褶即漏斗襞(plica infundibularis)围成，两咽鼓管开口于漏斗内。咽底壁为喉。禽的舌没有味觉乳头；在口腔和咽黏膜里仅分布有少量构造简单的味蕾，多在唾液腺管开口附近。
唾液腺虽不大但分布很广，在口腔和咽的黏膜下几乎连续成一片(根据位置有上颌腺、腭腺、蝶翼腺、咽鼓管腺、下颌腺、口角腺、舌腺等)，导管直接开口于黏膜表面，主要分泌粘液。
二、食管和嗉囊
(一)食管
食管较宽，易扩张，可分颈段和胸段。食管颈段与气管一同偏于颈的右侧，直接在皮下。鸡、鸽的食管在胸廓前口的前方形成嗉囊；鸭、鹅无真正嗉囊，但食管颈段可扩大成纺锤形，以贮存食料，有括约肌与胸段为界。食管胸段短，末端略变狭而与腺胃相接。食管黏膜分布有食管腺，为粘液腺；食管肌层一般由两层构成。食管后端的淋巴滤泡有时称食管扁桃体，以鸭较明显。
(二)嗉囊(ingluvies)
嗉囊为食管的膨大部分，位于叉骨之前，直接在皮下；鸡的偏于右侧，鸽的分为对称的两叶。嗉囊内面沿背缘形成食管嗉囊裂(fissura esophagoingluviei)，又称嗉囊道(crop channel)，嗉囊的前、后两开口相距较近，有时食料可经此直接进入胃内。嗉囊主要有贮存和软化食料的作用。鸽嗉囊的上皮细胞在育雏期增殖而发生脂肪变性，脱落后与分泌的粘液形成嗉囊乳(鸽乳)，用来哺育幼鸽。
三、胃
禽胃分腺胃和肌胃两部分。
| 鸡的胃（纵剖开） |
文件来源：马仲华，家畜解剖与组织胚胎学
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(一)腺胃(ventriculus glandularis)
腺胃又称腺部(pars glandularis)、前胃(proventriculus)，呈短纺锤形；位于腹腔左侧，在肝两叶之间的背侧。前以贲门与食管直接相通，仅黏膜具有较明显的分界；向后以胃峡(isthmus gastris)与肌胃相接，其黏膜形成胃中间区(zona intermedia gastris)。腺胃壁较厚。内腔不大，食料通过的时间很短。黏膜表面分布有乳头，鸡的较大，鸭、鹅的较小、较多。黏膜浅层形成的隐窝相当于单管状腺，又称前胃浅腺，分泌粘液。胃壁内有黏膜的前胃深腺，为复管泡状腺，集合成许多腺小叶，肉眼可见；小叶的集合管开口于黏膜乳头上。深腺的分泌液中含有盐酸和胃蛋白酶原。
(二)肌胃(ventriculus muscularis)
肌胃又称肌部(pars muscularis)，相当于哺乳动物单胃的幽门部，常称为肫(gizzard)，为双面凸的圆盘形，壁很厚而较坚实；位于腹腔左侧，在肝后方两叶之间。肌胃可分为厚的背侧部和腹侧部，及薄的前囊和后囊。其壁主要由平滑肌构成，因富含肌红蛋白而呈暗红色，相应地组成背、腹两块厚肌(m. crassus，又称侧肌，和前、后两块薄肌(m. tenuis，又称中间肌m. intermedius)。四肌在胃两侧以厚的腱中心相连接，形成所谓腱镜或腱面。肌胃的入口和出口(幽门)都在前囊处。肌胃黏膜以薄的黏膜下层与肌层紧密相连；黏膜表面被覆有一层厚而坚韧的类角质膜(keratinoid layer)，称胃角质层(cuticula gastrica)，俗称肫皮、内金，是黏膜内的肌胃腺分泌物与脱落的上皮细胞在酸性环境下硬化而成，有保护黏膜的作用；其表面不断被磨损，由深部持续形成以增补。肌胃内经常含有吞食的砂砾，因此又有砂囊之称。
肌胃以发达的肌层、砂砾和坚韧的角质层，对食料起机械研磨作用。因此，肉食和以浆果为食的鸟，肌胃很不发达；长期以粉料饲养的家禽，肌胃也较薄弱。
| 鸡的消化器官 |
资源描述：1.口腔 2.咽 3.食管 4.气管 5.嗉囊 6.鸣管 7.腺胃 8.肌胃 9.十二指肠 10.胆囊 11.肝肠管和胆囊肠管 12.胰管 13.胰腺 14.空肠 15.卵黄囊憩室 16.回肠 17.盲肠 18.直肠 19.泄殖腔 20.肛门 21.输卵管 22.卵巢 23.心 24.肺
文件来源：马仲华主编.家畜解剖学及组织胚胎学.第三版.北京:中国农业出版社,2002
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四、肠和泄殖腔
禽的肠分小肠和大肠。家禽肠与躯干长(最后颈椎至最后尾椎)之比，鸽为5-8倍，鸡为7-9倍，鸭为8.5-11倍，鹅为10-12倍。
(一)小肠
小肠分为十二指肠、空肠和回肠。
十二指肠位于腹腔右侧；形成“U”字形肠袢，分为降支和升支，两支的转折处(即骨盆曲)达盆腔。升支在幽门附近移行为空回肠。空回肠形成6-12圈肠袢，鸡和鸽的数目较多，鸭和鹅的较小、较长并较恒定，以肠系膜悬挂于腹腔右侧。
空回肠中部有小突起，叫卵黄囊憩室(diverticulum vitellinum)，是胚胎期卵黄囊柄的遗迹，常以此作为空肠与回肠的分界，壁内含有淋巴组织。回肠的末段较直，以系膜与两条盲肠相连。小肠黏膜表面形成绒毛，黏膜内有小肠腺，但无十二指肠腺。
(二)大肠
大肠分为盲肠和直肠。盲肠有两条，可分为盲肠基、体和尖。盲肠基较狭，以盲肠口通直肠，体较粗；尖为细的盲端。盲肠基的壁内分布有丰富的淋巴组织，常称盲肠扁桃体(tonsilla cecalis)，以鸡最明显。鸽的盲肠不发达，如芽状。禽无明显的结肠；而仅有一短的直肠，以系膜悬挂于盆腔背侧。大肠肠壁具有较短的绒毛和较少的肠腺。
(三)泄殖腔(cloaca)
泄殖腔是消化、泌尿和生殖的共同通道；位于盆腔后端，略呈球形，以黏膜褶分为三部分。
- 前部为较膨大的粪道(coprodeum)，与直肠相连续；黏膜上有较短的绒毛，并以环形襞与中部的泄殖道为界。
- 泄殖道(urodeum)最短，背侧面有1对输尿管口。在输尿管口的外侧略后方，公禽有1对输精管乳头，母禽仅左侧有一输卵管口。泄殖道以半月形或环形的黏膜襞与肛道为界。
- 肛道(proctodeum)的背侧在幼禽有泄殖腔囊(亦称腔上囊)的开口；向后以泄殖孔(ventus)开口于体外，通常也称肛门，由背侧唇和腹侧唇围成，具有发达的括约肌。肛道的背侧壁内有肛道背侧腺(gl. proctodealis dorsalis)；侧壁内有分散的肛道侧腺(gl. proctodeales laterales)。
| 幼禽泄殖腔正中矢状面示意图 |
文件来源：马仲华，家畜解剖与组织胚胎学
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五、肝和胰
(一)肝
较大，位于腹腔前下部，分为左、右两叶，以峡相连；右叶略大。两叶之间在前部夹有心及心包；在背侧和后部夹有腺胃和肌胃。成禽的肝一般为暗褐色，肥育的禽因肝内含有脂肪而为黄褐色或土黄色；刚孵出的雏禽因吸收卵黄色素而为鲜黄色，约两周后色泽转深。两叶的脏面各有横沟，有肝门，肝动脉、门静脉和肝管由此进出。后腔静脉则由右叶穿过。家禽除鸽外，右叶具有胆囊；右叶肝管注入胆囊，由胆囊发出胆囊管。左叶的肝管不经胆囊，与胆囊管共同开口于十二指肠终部，但鸽左叶的肝管较粗，开口于十二指肠的降支。
| 鸡的肝和胆管及胰和胰管 |
文件来源：马仲华，家畜解剖与组织胚胎学
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(二)胰
位于十二指肠襻内，淡黄或淡红色，长条形；可分为背叶、腹叶和很小的脾叶。胰管在鸡一般有3条，两条来自腹叶，一条来自背叶；鸭、鹅有两条。胰管与胆管一起开口于十二指肠终部。
六、体腔
禽无相当于哺乳动物的膈，体腔从胸腔入口延伸到盆腔后端，以浆膜分为8个腔。1对胸膜腔，内藏两肺。一个心包腔，内藏心脏。腹腔又分隔为5个：1对较小的肝背侧腹膜腔，内有胸气囊和腺胃等；1对较大的肝腹侧腹膜腔，内有肝的两叶；1个最大的肠腹膜腔，内有肌胃和肠等。左侧的肝背侧腹膜腔与肠腹膜腔相通。
胸膜腔以水平隔(septum horizontale)与其他体腔分开。隔由气囊壁与胸膜构成，伸张于两肺腹侧，壁内含有较多胶原纤维，因此又称囊胸膜(saccopleural memb)、肺膈(pulmonary diaphragm)或肺腱膜(pulmonary aponeurosis)。其侧缘有一些小肌束，起始于肋骨两段交界处，叫肋隔肌(mm. costoseptales)。
斜隔(septum obliquum)则由胸气囊与腹膜构成，将心脏等与后部内脏隔开，因此又称囊腹膜(saccoperitoneal memb)或胸腹膈(thoracoabdominal diaphragm)。它为一薄膜，有一小肌束从最后胸椎扩展至其后部，叫斜隔肌(m. septi obliquit)。
