一、皮肤
禽皮肤较薄，亦有表皮、真皮和皮下组织三层结构。
表皮薄。真皮又分为浅层和深层：浅层在羽毛着生的部位不形成乳头，而形成网状的小嵴；深层具有羽囊和羽肌。皮下组织疏松，有利于羽毛活动。皮下脂肪仅见于羽区，在其他一定部位形成若干脂肪体(corpora adiposa)，营养良好的禽较发达，特别在鸭、鹅。禽皮肤没有汗腺和皮脂腺；在尾部背侧有尾脂腺(gl. uropygialis)，分两叶，鸡为圆形；水禽为卵圆形，较发达。腺的分泌部为单管状全浆分泌腺，分泌物含有脂质，排入腺叶中央的腺腔，再经一(或二)支导管开口于总的尾脂腺乳头上。但极少数陆禽(如某些鸽类)无此腺。据近年研究，禽的整个表皮几乎都有分泌作用，在表皮生发层的细胞内形成类脂质小球，至浅层则逐渐增多并溶解于角质层的各层之间。
 鹅的尾脂腺 |
文件来源：马仲华，家畜解剖与组织胚胎学
|
真皮和皮下层里的血管形成血管网。母鸡和火鸡在孵卵期，胸部皮肤形成特殊的孵区(area incubationis)，又称孵斑(brood patch)。此处羽毛较少，血管增生，有利于体温的传播。孵区的血液供应来自胸外动脉的皮支和一条特殊的皮动脉，又称孵动脉，是锁骨下动脉的分支，伴随有同名静脉。
禽皮肤形成一些固定的皮肤褶，在翼部为翼膜(patagia)，在趾间为蹼，水禽的蹼很发达。皮肤的颜色与所含的黑素颗粒和类胡萝卜素有关。
二、羽毛及皮肤其他衍生物
(一)羽毛
羽毛是禽皮肤特有的衍生物，基本可分三类：正羽、绒羽和纤羽。
| 禽羽毛模式图 |
文件来源：马仲华，家畜解剖与组织胚胎学
|
正羽(pennae contourae)又叫廓羽，构造较典型。主干为一根羽轴(scapus)，下段为基翮(calamus)，着生在羽囊内；上段为羽茎(rachis)，两侧具有羽片(vexilla)。羽片是由许多平行的羽枝(barbae)构成的，每一羽枝又分出两行小羽枝(barbulae)，近侧(即下排)小羽枝末端卷曲，远侧(即上排)小羽枝具有小钩，相邻羽枝即借此互相钩连。羽根的下端有孔，称下脐，内有真皮乳头；上端在腹侧(即内侧)有上脐，有些禽类如鸡，在此还有小的下羽(hypopenna)或称副羽(afterfeather)。正羽着生在禽体的一定部位，叫羽区(pterylae)，其余部位为裸区(apterylae)，以利肢体运动和散发体温。
绒羽(plumae)的羽茎细，羽枝长，小羽枝不形成小钩；主要起保温作用。初孵出的幼禽雏羽似绒羽，羽茎、羽根均较短；无下羽。
纤羽(filoplumae)细小，仅羽茎顶部有少数短羽枝。有些禽类没有纤羽。羽毛颜色主要决定于所含的不同黑素颗粒，也与某些物理现象有关。羽肌(mm. pennales)由平滑肌束构成，在羽区排列成四边形或对角线形，连接于相邻羽囊之间，起着竖羽和降羽的作用。裸区羽肌平滑肌束较短，平行排列。
(二)其它衍生物
在头部有冠、内髯和耳叶，均由皮肤褶衍变而成。冠(crista carnosa)的表皮很薄；真皮厚，浅层含有毛细血管窦，中间层为厚的纤维粘液组织，能维持冠的直立，冠中央为致密结缔组织，含有较大的血管。肉髯(palea)的构造与冠相似，但中央层为疏松结缔组织。耳叶(lobus auricularis)的真皮不形成纤维粘液层；浅层无窦状毛细血管，但耳叶呈红色者除外。
喙、距和爪的角质都是表皮角质层增厚、同时角蛋白钙化而形成，因此颇为坚硬。脚部的鳞片也是表皮角质层加厚形成。
