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内脏是指大部分位于体腔内的管道系统，包括消化器、呼吸器、泌尿器和生殖器。泌尿器和生殖器在发生和形态上关系密切，常合称为泌尿生殖器。广义的内脏还包括体腔内的其它器官，如心、脾、脉管和内分泌腺。内脏根据其基本结构分为有腔内脏和实质性内脏两大类。有腔器官大部分呈管状，内有较大而明显的空腔，又称管状内脏（管状器官）或中空性脏器（中空性器官）。管壁一般由四层构成，由内向外依次为黏膜、黏膜下组织、肌膜和外膜。大多数实质性内脏主要由上皮组织构成的腺体，内部没有明显的腔体，借导管与有腔内脏相连。实质性内脏均由主质和间质组成。

指（趾）枕是家畜肢端由皮肤衍生而成的一种减震装置，其结构与皮肤相同。牛蹄是指（趾）端着地的部分，由皮肤衍生而成。牛、羊为偶蹄动物，每肢的指（趾）端有４个蹄，其中第３、第４指（趾）端的蹄发达，直接与地面接触，称主蹄；第２、第５指（趾）端的蹄很小，不着地，附着于系关节掌（跖）侧面，称悬蹄。主蹄的形状与远指（趾）节骨相似，呈三面棱锥形，按部位分为蹄缘、蹄冠、蹄壁、蹄底和蹄球五部分。肉体为蹄的真皮层，富含血管和神经，颜色鲜红。肉蹄套于蹄匣内，形状与蹄匣相似，分为肉缘、肉冠、肉壁、肉底和肉球五部分。猪为偶蹄动物，每肢有两个主蹄和两个副蹄。猪主蹄的结构与牛的相似，但蹄枕更发达，蹄底显得更小。副蹄内有完整的指(趾)节骨。食肉动物的爪是哺乳动物指(趾)端器官最早的形式，呈微弯的锥形，套在爪骨的外面；也分为爪缘（爪褶、爪廓）、爪冠、爪壁、爪底和爪枕五部分，其结构与其它家畜的相似。爪缘为爪基部的半环行褶，相当于人的指甲廓，作用为被覆爪基部及产生柔软的角质。

皮肤的厚薄不同，但均由表皮、真皮和皮下组织三层构成。表皮为皮肤的外层，由角化的复层扁平上皮构成。表皮内有丰富的神经末梢，但无血管和淋巴，表皮所需要的营养物质从真皮获取。表皮的厚薄也因部位而异，凡长期受磨擦和压力的部位，表皮较厚，角化程度也较显著。表皮由外向内分为角质层、颗粒层和生发层，在乳头、鼻镜等无毛的部位，角质层与颗粒层之间还有透明层。真皮为皮肤的中层，是皮肤中最厚的一层，由致密结缔组织构成，含有大量的胶原纤维和弹性纤维，坚韧而富有弹性。日常生活中使用的皮革就是用真皮鞣制而成的。真皮内有毛、竖毛肌、皮肤腺、丰富的血管和神经等结构。真皮由乳头层和网状层组成，两层互相移行，无明显的分界。皮下组织为皮肤的深层，由疏松结缔组织构成，又称浅筋膜，皮肤借皮下组织与深部的肌肉或骨膜相连。

禽甲状腺1对，位于胸腔入口处的气管两旁，紧靠颈总动脉和颈静脉。甲状旁腺很小，如芝麻大；每侧有两个，紧位于甲状腺后端。鳃后腺又称鳃后体，紧位于甲状旁腺之后。肾上腺1对，位于两肾前端；为不正的卵圆形或三角形，不大；呈乳白色至橙黄色或淡褐色。垂体扁平长卵圆形，也由腺垂体和神经垂体两部分构成。松果腺又称松果体，以较长的松果腺脚与间脑顶相连；松果腺体位于两大脑半球与小脑之间。

禽类心脏构造与哺乳动物的相似，也分为两心房和两心室。右心房具有静脉窦，右房室瓣不是三尖瓣，而是一片半月形的肌肉瓣，由心房肌和心室肌内褶而成(右房室瓣肌)，没有腱索。左房室瓣为二尖瓣，与哺乳动物相似。右心室发出肺动脉干，分为两支入两肺。左心室发出右主动脉弓，延续为主动脉。从右主动脉弓上发出左、右臂头动脉；每一臂头动脉分为颈总动脉和锁骨下动脉。肺静脉有左、右两支，注入左心房。全身静脉汇集于两条前腔静脉和一条后腔静脉，开口于右心房的静脉窦；但鸡的左前腔静脉直接开口于右心房。淋巴组织形成的淋巴器官有胸腺、泄殖腔囊、脾和淋巴结。泄殖腔囊又叫腔上囊或法氏囊，是禽类特有的淋巴器官；呈圆形(鸡)或长椭圆形(鸭、鹅)，位于泄殖腔背侧，开口于泄殖道。

禽皮肤较薄，亦有表皮、真皮和皮下组织三层结构。真皮又分为浅层和深层：浅层在羽毛着生的部位不形成乳头，而形成网状的小嵴；深层具有羽囊和羽肌。皮下组织疏松，有利于羽毛活动。羽毛是禽皮肤特有的衍生物，基本可分三类：正羽、绒羽和纤羽。在头部有冠、内髯和耳叶，均由皮肤褶衍变而成。喙、距和爪的角质都是表皮角质层增厚、同时角蛋白钙化而形成，因此颇为坚硬。脚部的鳞片也是表皮角质层加厚形成。

禽类脊髓延伸于椎管全长，直至综尾骨，后端不与脊神经形成所谓马尾。禽脑较小；不同禽类脑的形态大体相似。脑干包括延髓、中脑和间脑，脑桥不明显。小脑的蚓部很发达，两侧为1对小脑绒球。小脑以前脚和后脚与中脑和延髓相联系。间脑也包括丘脑、上丘脑和下丘脑等部。臂神经丛由颈胸部4-5对(第13-16对)脊神经的腹侧支形成，腰荐神经丛由综荐部8对(第23-30对)脊神经的腹侧支形成。脑神经12对，其中第2、3、4、6和8对基本与哺乳动物相似，第10对迷走神经主要含副交感纤维。禽眼瞬膜(第3睑)和瞬膜腺较发达，瞬膜腺又称Harder氏腺。

禽没有唇和明显的颊，也没有齿。上、下颌形成的喙是采食器官。食管较宽，易扩张，可分颈段和胸段。嗉囊为食管的膨大部分，位于叉骨之前，直接在皮下；鸡的偏于右侧，鸽的分为对称的两叶。禽胃分腺胃和肌胃两部分。腺胃呈短纺锤形；位于腹腔左侧，在肝两叶之间的背侧。位于腹腔左侧，在肝后方两叶之间。肌胃可分为厚的背侧部和腹侧部，及薄的前囊和后囊。禽的肠分小肠和大肠。小肠分为十二指肠、空肠和回肠。空回肠中部有小突起，叫卵黄囊憩室，是胚胎期卵黄囊柄的遗迹，常以此作为空肠与回肠的分界。大肠分为盲肠和直肠。盲肠有两条。泄殖腔是消化、泌尿和生殖的共同通道；位于盆腔后端，略呈球形，以黏膜褶分为粪道、泄殖道和肛道三部分。

禽类喉构造简单。喉软骨仅有环状软骨和勺状软骨，无甲状软骨和会厌软骨。鸣管是禽的发声器官，其支架是气管和支气管的几个环以及一块楔形的鸣骨。禽肺不大，但其重量与体重之比和哺乳动物的相似；呈鲜红色，位于胸腔背侧部，从第1或第2肋骨向后延伸至最后肋骨。气囊是禽类特有的器官，是支气管的分支出肺后形成的黏膜囊，外面仅被覆浆膜，因此壁很薄。气囊在胚胎发生时原有6对，但在孵出的前后，一部分气囊合并，因而多数禽类只有9个，可分为前、后两群。

家禽肾较大，1对肾可占体重1%以上；位于综荐骨和髂骨的内面，前端达最后椎肋骨。输尿管从肾中部走出，沿腹侧面向后延伸，最后开口于泄殖道顶壁的两侧。禽类无膀胱。公禽1对睾丸位于腹腔内，与胸、腹气囊相接触；以短的系膜悬于肾前部的腹侧，邻近后腔静脉、髂总静脉等大血管，去势时应注意。睾丸位置的体表投影相当于最后两椎肋骨的上部。输精管是1对极为弯曲的细管，与输尿管并列而行，向后因管壁平滑肌增厚而逐渐变粗。公鸡的交配器是3个并列的小突起，称阴茎体，位于肛门腹侧唇的内侧，刚孵出的雏鸡可用来作鉴别雌雄的标志。母禽生殖器管有卵巢和输卵管，但仅左侧发育正常；右侧在个体发生的早期停滞，孵出后不久即退化而成遗迹。根据构造和功能，输卵管由前向后可顺次分为五部分：漏斗、膨大部、峡、子宫和阴道。