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禽类脊髓延伸于椎管全长，直至综尾骨，后端不与脊神经形成所谓马尾。禽脑较小；不同禽类脑的形态大体相似。脑干包括延髓、中脑和间脑，脑桥不明显。小脑的蚓部很发达，两侧为1对小脑绒球。小脑以前脚和后脚与中脑和延髓相联系。间脑也包括丘脑、上丘脑和下丘脑等部。臂神经丛由颈胸部4-5对(第13-16对)脊神经的腹侧支形成，腰荐神经丛由综荐部8对(第23-30对)脊神经的腹侧支形成。脑神经12对，其中第2、3、4、6和8对基本与哺乳动物相似，第10对迷走神经主要含副交感纤维。禽眼瞬膜(第3睑)和瞬膜腺较发达，瞬膜腺又称Harder氏腺。

禽没有唇和明显的颊，也没有齿。上、下颌形成的喙是采食器官。食管较宽，易扩张，可分颈段和胸段。嗉囊为食管的膨大部分，位于叉骨之前，直接在皮下；鸡的偏于右侧，鸽的分为对称的两叶。禽胃分腺胃和肌胃两部分。腺胃呈短纺锤形；位于腹腔左侧，在肝两叶之间的背侧。位于腹腔左侧，在肝后方两叶之间。肌胃可分为厚的背侧部和腹侧部，及薄的前囊和后囊。禽的肠分小肠和大肠。小肠分为十二指肠、空肠和回肠。空回肠中部有小突起，叫卵黄囊憩室，是胚胎期卵黄囊柄的遗迹，常以此作为空肠与回肠的分界。大肠分为盲肠和直肠。盲肠有两条。泄殖腔是消化、泌尿和生殖的共同通道；位于盆腔后端，略呈球形，以黏膜褶分为粪道、泄殖道和肛道三部分。

禽类喉构造简单。喉软骨仅有环状软骨和勺状软骨，无甲状软骨和会厌软骨。鸣管是禽的发声器官，其支架是气管和支气管的几个环以及一块楔形的鸣骨。禽肺不大，但其重量与体重之比和哺乳动物的相似；呈鲜红色，位于胸腔背侧部，从第1或第2肋骨向后延伸至最后肋骨。气囊是禽类特有的器官，是支气管的分支出肺后形成的黏膜囊，外面仅被覆浆膜，因此壁很薄。气囊在胚胎发生时原有6对，但在孵出的前后，一部分气囊合并，因而多数禽类只有9个，可分为前、后两群。

家禽肾较大，1对肾可占体重1%以上；位于综荐骨和髂骨的内面，前端达最后椎肋骨。输尿管从肾中部走出，沿腹侧面向后延伸，最后开口于泄殖道顶壁的两侧。禽类无膀胱。公禽1对睾丸位于腹腔内，与胸、腹气囊相接触；以短的系膜悬于肾前部的腹侧，邻近后腔静脉、髂总静脉等大血管，去势时应注意。睾丸位置的体表投影相当于最后两椎肋骨的上部。输精管是1对极为弯曲的细管，与输尿管并列而行，向后因管壁平滑肌增厚而逐渐变粗。公鸡的交配器是3个并列的小突起，称阴茎体，位于肛门腹侧唇的内侧，刚孵出的雏鸡可用来作鉴别雌雄的标志。母禽生殖器管有卵巢和输卵管，但仅左侧发育正常；右侧在个体发生的早期停滞，孵出后不久即退化而成遗迹。根据构造和功能，输卵管由前向后可顺次分为五部分：漏斗、膨大部、峡、子宫和阴道。

禽骨胳的特点是强度大，重量轻，成年时气囊扩展到许多骨的髓腔和松质骨间隙内，取代骨髓而成为含气骨。禽肌肉的肌纤维较细；肌内没有脂肪沉积。肌纤维也分白肌纤维和红肌纤维，以及中间型的肌纤维；各种肌纤维含量在不同部位的肌肉和不同生活习性的禽类有较大的差异。

头骨位于脊柱前方，分为颅骨和面骨，主要由扁骨和不规则骨组成。颅骨位于头的后上方，由成对的额骨、顶骨、颞骨、翼骨和不成对的枕骨、顶间骨、蝶骨、筛骨和犁骨共同组成。面骨位于颅骨的前下方，构成口腔和鼻腔的骨质基础。由成对的鼻骨、泪骨、颧骨、上颌骨、切齿骨、腭骨和下鼻甲骨，以及不成对的下颌骨和舌骨构成。头骨中除下颌骨借颞下颌关节与颞骨连接外，绝大多数借缝或软骨直接连接，分别围成颅腔、口腔、鼻腔和眼眶，以容纳和保护脑、眼球等器官，并形成消化器和呼吸器的起始部。

前肢(胸肢)骨分为前肢带(胸肢带、肩带骨)、臂部骨骼、前臂骨骼和前足骨骼。完整的前肢带由肩胛骨、锁骨和乌喙骨组成。牛前肢带仅保留肩胛骨，锁骨残留为锁骨腱划，位于臂头肌中，乌喙骨退化成为肩胛骨上的喙突。犬前肢带除肩胛骨外尚有锁骨。臂部骨骼为肱骨，前臂骨骼由桡骨和尺骨组成，前足骨骼由腕骨、掌骨、指骨和籽骨组成。前肢带骨骼与躯干之间不形成关节，而是通过肩带肌与躯干相连。前肢关节依次是肩关节、肘关节、桡尺（近、远）关节、腕关节、掌骨间关节和指关节。指关节包括掌指关节、近指节间关节和远指节间关节。

胸廓骨骼包括肋和胸骨，参与构成胸廓的侧壁和底壁。每一肋均分为背侧的肋骨和腹侧的肋软骨。肋可分为真肋、假肋和浮肋三种。胸骨位于胸廓底壁正中，斜向后下方。胸骨由胸骨节组成，可分为胸骨柄、胸骨体和剑突三部分。胸廓由背侧的胸椎、两侧的肋骨和肋软骨、腹侧的胸骨共同围成，呈前小后大的截顶的圆锥形。胸廓前口窄，上大下小，由第1胸椎、第1对肋和胸骨柄构成。胸廓后口宽大，斜向前下方，由最后胸椎、最后一对肋骨、肋弓和剑状软骨围成。胸廓关节包括肋椎关节和胸肋关节。

脊柱位于畜体背侧正中，可分为颈椎(C)、胸椎(T)、腰椎(L)、荐椎(S)和尾椎(Ca)。各部椎骨通过多种连结方式形成脊柱。牛的脊柱式为C₇T₁₃L₆S₅Ca_18-20。水牛的尾椎为16-20枚。猪的脊柱式为C₇T_14-15L₆S₄Ca_20-23。马的脊柱式为C₇T₁₈L₆S₅Ca_15-21。犬的脊柱式为C₇T₁₃L₇S₃Ca_20(6-23)。

后肢骨由后肢带、股部骨骼、小腿骨骼和后足骨骼组成。后肢带由髂骨、耻骨和坐骨三枚扁骨组成，三骨愈合成一块髋骨。股部骨骼由股骨和髌骨(膝盖骨)组成。小腿骨由发达的胫骨和退化的腓骨组成。后足骨骼由跗骨、跖骨、趾骨和籽骨组成。后肢关节包括盆带与躯干间的荐髂关节和后肢游离部关节。游离部关节包括髋关节、膝关节、胫腓关节和后足关节。后足关节包括跗关节、跖骨间关节和趾关节（跖趾关节、近趾节间关节和远趾节间关节）。